Notre réceptaire de recettes médiévales

I'm a title. ​Click here to edit me.

Potage

Anonyme andalou, Kitâb al-Tabîkh fi'l-Maghrib wa'l-Andalus fi'asr al-Muwahhidin

Début XIIIe s., Andalousie

Laymuniyya

Potage

Ménagier de Paris

Fin XIVe s., France

Brouet vert

Potage

Anonyme Andalou, Kitâb al-Tabîkh fi'l-Maghrib wa'l-Andalus fi'asr al-Muwahhidin

Début XIIIe s., Andalousie

Ragoût de mouton aux itriyya-s

Sauce

Libro di cucina del secolo XIV

XIVe s., Italie

Excellente sauce cameline

Potage

Libro di cucina del secolo XIV

XVe s., Italie

Tredura ou hachis de poireaux

Potage

Liber de coquina

Début XIVe s., Italie

Poulet romania

Potage

Viandier

XIVe s., France

Potage de courge

Potage

Viandier

XIVe s., France

Brouet vert d'oeufs et de fromage

Potage

Ménager de Paris

Brouet georgé / brouet houssié : Prenez poulaille despecee par quartiers, veau, ou tel char comme vous vouldrez ; despeciez par pieces et faictes boulir avec du lart. Et d’autre part ayez en ung pot avec (fol. 144a) du sain, ongnons menuz minciez qui y cuiront et friront. Ayez aussi du pain harlé sur le greil, puis le mectez tremper avec du boullon de vostre char, et du vin dedens. Puiz broyez gingembre, canelle, poivre long, saffran, giroffle et graine, et les foyes ; et les broyés si bien qu’il ne couviengne point couler, et destrempez de vertjus, vin et vinaigre. Et quant les espices seront ostees du mortier, broyez vostre pain ; et si le deffaictes de ce en quoy il a trempé, et coulez par l’estamine ; et mectez espices, et du persil effeullié, qui veult, tout boulir avec le sain et des ongnons ; et adonc frisiez vostre grain. Et doit ce potage estre brun de sain et lyant comme soringue.
Nota que tousjours en l’en doit broyer les espices le premier, et en potages l’en ne coule point les espices, et apres l’en broye et coule le pain. (Je croy qu’il n’y couvient vin ne vinaigre.)
Nota que pour le percil seulement si est il dit brouet houssié ; car ainsi comme l’en dit ailleurs frangié de saffren, aussi peut l’en dire houssié ce qui est de percil. Et c’est la manière de parler des queulx.

Brouet houssé

Sauce

Il libro della cucina del secolo XIV

XIVe s., Italie

Sauce pour porcelet rôti

Céréale

Ménagier de Paris

Fin XIVe s., France

Fromentée

Rôt

Form of Cury

Fin XIVe s., Angleterre

Cormary