Poulet romania

Liber de coquina

Début XIVe s., Italie

Potage

Texte originel :

« De romania, suffrigantur pulli cum lardo et cepis et terantur amigdale non mondate et distremperentur cum succo granatorum aerorum et dulcium. Postea, colletur et ponantur ad bulliendum cum pullis et cum cocleari agitetur. Et ponantur species. Potest tamen fieri brodium viride cum herbis. »

Traduction :

« Pour faire la romania, faites frire des poulets avec du lard et des oignons, broyez des amandes non mondées et mouillez de jus de grenades aigres et douces. Passez, mettez à bouillir avec les poulets, remuez à la cuiller. Mettez des épices. On peut aussi faire un brouet vert avec des herbes."

Notre adaptation :

Broyer les amandes en poudre. Broyer les grenades et les filtrer pour recueillir le jus que l’on mêle à la poudre d’amande.
Passer au tamis.
Faire rissoler les morceaux de poulet dans le lard coupé en morceaux en rajoutant un peu de saindoux si nécessaire, puis ajouter les oignons émincés.
Verser le jus d’amandes-grenades. Saler modérément à cause du lard.
Laisser mijoter 45 min. Ajouter ensuite les épices et laisser mijoter à nouveau 15 min.

Ingrédients

- 1 poulet,
- 5 grenades,
- 400 g d’amandes,
- 1 bel oignon,
- 200 g de lard,
- Épices : 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de poudre forte, 10 pistils de safran, ½ cuillère à café de cannelle.