Glossaire

Le français de la fin du Moyen Âge, que l'on appelle moyen français, est riche de termes qui nous sommes maintenant étrangers. Voici une liste non exhaustive des termes culinaires fréquemment rencontrés.

Mot

Abaisse

Aubun d'oeuf

Char

Chaudeau

Couler

Défaire

Délié

Dresser

Echauder

Estraindre

Etamine

Friser

Inspargir

Larder

Lesche

Monder les amandes

Moyeu d'oeuf

Pain hallé

Potage

Poudre

Purée

Purée

Rôt

Sain

Soringue

Soupe

Touaille

Traire

Verjus

Vertgay

Viande

Définition

Pâte amincie au rouleau

Blanc d’œuf

Viande

Bouillon

Verser dans un récipient en filtrant à travers l'étamine

Délayer avec de l'eau

Mince, fin (pour une pâte, une tarte)

Installer sur le plat de service

Plonger dans l'eau chaude

Refermer

Linge fin pour filtrer

Faire frire

Saupoudrer, asperger

Piquer avec des lardons

Lamelle

Enlever la peau brune

Jaune d’œuf

Pain grillé

Préparation cuite dans un pot

Mélange d'épices

Liquide de cuisson

Eau de cuisson des pois

Rôti

Saindoux (graisse de porc)

Sauce d\'anguilles faite avec des oignons cuits et du pain rôti trempé dans une purée de pois ; on y ajoute du vin, du vinaigre et des épices.

Tranche de pain

Grande serviette de table individuelle

Sortir, faire sortir

Jus de raisin vert (ou d'autre fruit vert)

Vert clair

Aliments