Brouet de cannelle

Viandier

XIVe s., France

Potage

Texte originel :

uisés vostre poulaille en eaue ,ou en vin, ou autre grain et despeciés par quartiers et friolés ; prennés alemendez toutes seiches, et cuisés sans peller et de cannelle grant foison broiés, coullés, et deffaites de vostre boullon de buef et boulliés bien avesques vostre grain et de vergus ; et prennés gingembre , girofle et grain de paradis, et soit lian.

Traduction :

Cuisez votre poulet dans de l'eau, ou dans du vin, ou une autre viande, et coupez-le en morceaux que vous faites frire ; prenez des amandes sèches et cuisez sans les peler avec beaucoup de cannelle, broyez, passez (à l'étamine), et délayez avec du bouillon de boeuf et faites bouillir avec les morceaux de viande et du verjus ; et prenez du gingembre, du girofle et de la graine de paradis, et la sauce doit être liée.

Notre adaptation :

Pochez les morceaux de poulet dans le bouillon fait avec l'eau et le vin pendant 30 min. Réservez.
Faites cuire les amandes et 3 bâtons de cannelle dans un peu d'eau.
Faites dorer les morceaux de poulet.
Broyez la maniguette et les clous de girofle.
Broyez les amandes et la cannelle, délayez avec le bouillon de cuisson du poulet, puis filtrez.
Versez la sauce obtenue sur les morceaux de poulet et ajoutez les épices et le verjus et laissez cuire encore environ une demi-heure.

Ingrédients

- 1,9 kg de poulet
- 1/2 l d'eau
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 150 g d'amandes
- 10 cl de verjus
- 3 bâtons de cannelle
- 3,5 cuillerées à café de maniguette
- 3 cuillerées à café de gingembre en poudre
- 6 clous de girofle.
- sel